A sügér az egyik legfinomabb – süllőminőségű – halfaj, leginkább sütve érdemes elkészíteni. A fűszeres padlizsánszósz pedig a garancia arra, hogy igazán könnyű halételt fogyaszthatunk.

Az egyszerű étel két fő komponensét párhuzamosan érdemes elkészíteni, így jelentős időt spórolhatunk meg. A megtisztított, lefejezett halakat kevés olajba forgatjuk, sózzuk, borsozzuk, és ízlés szerint fűszerezzük natúr vegetával, őrölt köménnyel és kakukkfűvel. Ezután a halakat olajjal „bélelt” tepsibe tesszük, és sütőben lassú tűzön, megforgatva mindkét oldalukat jól átsütjük (Közben vigyázzunk arra, hogy – főként a kisebb halakat – ne süssük túl, ne szárítsuk ki). Így a sütési idő 30-40 perc lehet.
Eközben apróra vágjuk a vöröshagymát, majd olajon megfuttatjuk. Ezután hozzátesszük a feldarabolt TV-paprikákat és a meghámozott, összevágott padlizsánt. Az ételt ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, natúr vegetával ízésítjük és kakukkfűvel, őrölt köménnyel fűszerezzük. Kevés víz – akár többszöri - hozzáadásával az alkotóelemeket csaknem puhára főzzük, ekkor hozzáadjuk a meghámozott, összevágott paradicsomot (vagy helyette a paradicsompürét). Víz csak éppen annyi legyen a szószban, hogy ne égjen le. Amikor minden komponens megpuhult, a zöldségdarabokat összeturmixoljuk, ha szükséges, az étel sósságát beállítjuk.
A halakat tálra szedjük, melléjük merünk a szószból, esetleg burgonyapürét is kínálhatunk hozzá.
A hozzávalók (négy személyre):
- személyenként 2-3 darab, 20-40 dekagrammos sügér (persze az az igazi, ha sikerül beszerezni fél kilogrammos vagy annál is nagyobb példányokat)
- 1 közepes fej hagyma
- 1,0-1,20 kilogramm padlizsán
- 2-3 TV-paprika
- 1-2 paradicsom (vagy helyette maximum egy kis doboz paradicsompüré)
- natúr vegeta ízlés szerint
- kakukkfű ízlés szerint
- őrölt kömény ízlés szerint
- só, bors ízlés szerint
- 1-2 deciliter olaj