A csukahús hatalmas előnye, hogy teljesen zsírmentes, de emiatt egyúttal száraz is. E „hibáján” azonban könnyíthetünk, ha lecsós-fűszeres szósszal sütjük.

A csuka intenzív illatát többen nem szeretik, de ebből sokat elvehetünk, ha a halat lenyúzzuk és filézzük. Kellően nagy – legalább kétkilós – csukánál a filéket felesleges irdalni, mert ezzel csak a szálkák számát szaporítjuk. Ekkora halakban a szálkák már kellően nagyok ahhoz, hogy az étel fogyasztásakor azokat könnyen és kockázatmentesen kiválogathassuk. A nyúzásos-filézéses módszerrel elkerülhetjük azt is, hogy nagyobb csukánk a főzéskor „pudvás” ízű legyen.
Az étel elkészítésekor a filéket bekenjük fokhagymakrémmel (vagy bedörzsöljük összezúzott fokhagymával), sózzuk, borsozzuk, betakarjuk füstölt szalonnából vágott vékony szeletekkel, majd kevés étolajat tartalmazó tepsibe helyezzük. Sütőben lassú tűzön (kettes-hármas fokozat) 30-40 percet sütjük.
Közben összeállítjuk az egyszerű fűszeres szószt, amelyből annyit készítünk, hogy a csukafiléket mindenhol le tudjuk fedni vele. A lecsót (vagy lecsókonzervet) ízlés szerint összekeverjük a gulyáskrémmel és a fokhagymakrémmel, majd sózzuk, borsozzuk és belekeverjük a nyers tojást.
Ha a csuka a szalonnával jól átsült, a sütőből tepsistől kivesszük és ráterítjük a lecsós masszát. Nem baj, ha a szósz egy része a filékről lecsúszik, mert így a szaftot gazdagítja. Ezután kevés vörösbort öntünk a hal alá, majd visszahelyezve a sütőbe a paprika megpuhulásáig tovább sütjük. Közben pótolhatjuk az elpárolgó vörösbort, illetve kóstolással beállíthatjuk a szaft ízeit.
A burgonyapüré jól illik hozzá köretnek.
Hozzávalók (négy személyre)
- egy 1,5-2 kilogramm élősúlyú filézett csuka
- néhány gerezd fokhagyma vagy ehelyett fokhagymakrém
- egy-két kanál gulyáskrém
- egy üveg lecsókonzerv vagy ennek megfelelő mennyiségű lecsó
- egy tojás
- 15-20 dekagramm füstölt szalonna
- 1-2 deciliter vörösbor
- 1 deciliter olaj
- só ízlés szerint
- bors ízlés szerint