A rakott kelkáposzta közkedvelt étel, de nem igazán hallani arról, hogy valaki is megpróbálta volna sertéshús helyett halból készíteni a darált „tölteléket”. Pedig a hal a megszokott sertéshúst ebben a „felállásban” is kiválóan helyettesíti, és igazán könnyűvé teszi az egyébként egyszerű és laktató ételt.

Ennél az ételnél is az a legfontosabb, hogy szálkamentes darált halhúst kapjunk. Tulajdonképpen bármilyen édesvízi halat használhatunk, de ehhez a legjobbak a - saját fogásból származó – legalább fél kilós élősúlyú kárászok vagy dévérek. A halakat sós-vegetás vízben annyira megfőzzük, hogy a húst a gerincről kézzel leszedhessük. Ezután a bőrt, az alatta lévő esetleges zsírt és a szálkákat a húsból kézzel eltávolítjuk, majd a halhúst apró lyukú húsdarálón ledaráljuk.
Ezután a megtisztított vöröshagymát felaprítjuk, olajon megpuhítjuk, és a halhúshoz keverjük. A masszát sózzuk és erőteljesebben borsozzuk. Közben a rizst csaknem puhára főzzük, és sózzuk. Ugyanígy teszünk egy külön edényben a kiválogatott kelkáposztalevelekkel is.
Ha minden előkészületet befejeztünk, egy olajjal kikent, magas falú tepsi aljára az összedarabolt káposztaleveleket leterítjük, rárétegezzük a rizs felét, majd arra a halas masszát ráhelyezzük. A halat meglocsoljuk reszelt füstölt sajttal elkevert tejföllel, majd az egészet rizzsel beterítjük, arra pedig ismét összevágott káposztaleveleket teszünk. Ennek tetejét is beborítjuk a reszelt sajtos tejföllel, és az egészet sütőben előbb alufólia alatt összesütjük, majd a fóliát levéve az étel tetejét megpirít(hat)juk.
Hozzávalók (négy személyre):
- 0,5 kilogramm, szálkamentes darált halhús
- 15-20 dekagramm rizs
- 0,5-0,6 kilogramm kelkáposzta
- 3-5 deciliter tejföl
- 20 dekagramm füstölt sajt

- só ízlés szerint
- bors ízlés szerint
- 2-3 evőkanál vegeta
- 2 fej nagyobb vöröshagyma
- 1-2 deciliter olaj